[发明专利]一种植物肉肉馅及其制备方法在审
| 申请号： | 202110336237.7 | 申请日： | 2021-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN113142488A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 马凯越;刘帅男;吴慧娟;房文浩;苏珊 | 申请（专利权）人： | 上海魅味特食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L7/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200333 上海市普陀区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于食品生产加工技术领域，尤其是一种植物肉肉馅及其制备方法，解决了现有技术中可用植物基产品咀嚼性、内聚性、质地、口感等感官特性与动物肉产品相差过大的问题，所述植物肉肉馅，包括以下重量百分比的原料：植物油10‑20％、植物组织蛋白20‑40％、淀粉2‑10％、分离蛋白粉2‑9％、粘结剂2‑11％、纤维粉1‑10％、调色剂1‑8％、食用香精1‑2％、调味料2‑5％、余量为冰水。本发明配方科学、配比严谨，工艺简单，原料经济且易得，适合肉制品工厂加工生产；通过调整添加剂的比例可以获得不同感官指标的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 肉馅 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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