[发明专利]一种耐低温鲜湿粉的制备方法在审
| 申请号： | 202110341954.9 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN112931774A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 冯伟;王韧;李克强;王涛;张昊;孙棡;倪双双 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种耐低温鲜湿粉的制备方法，本发明以大米粉为主要原料，通过食盐、磷酸盐、单甘酯等添加剂的添加及不同淀粉的复配对鲜湿粉的配方进行优化，通过控制米粉水分和熟化度、喷涂α‑淀粉酶对鲜湿粉的制作工艺进行改进，开发了一种耐低温鲜湿粉的制备方法。使用本发明方法制做鲜湿粉，可以实现鲜湿粉4℃保藏3‑4d，解决鲜湿粉在冬季销售或冷链运输等低温条件下中容易断条，口感变差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 鲜湿粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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