[发明专利]一种利用熔融挤出法制备RS-5型抗性淀粉的方法

摘要

本发明属于抗性淀粉技术领域，具体涉及一种利用熔融挤出法制备RS‑5型抗性淀粉的方法。在挤出过程中利用双螺杆挤出机内高温、高压、强剪切作用破坏淀粉颗粒的“shell”结构，并打断一部分支链淀粉的α‑1→6糖苷键，释放更多的参与反应的线性淀粉；加入与淀粉分子形成氢键能力较强的物质如甘油，削弱原淀粉分子间强的氢键作用力，降低淀粉的熔融温度。同时破坏淀粉的结晶区，使更多的客体分子进入到淀粉颗粒内部变得可能，增大主客体分子接触的机会，提高络合效率，促进RS‑5型抗性淀粉的形成。制备的RS‑5型抗性淀粉络合指数高，酶抗性高。且作为食品原料可用于防治II型糖尿病。