[发明专利]一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序

摘要

本发明公开了一种麸曲清香型白酒多菌种发酵酿造工序，包括以下步骤：首先将原菌种与酵母一同进行试管培养，培养完成之后，将其依次进行小三角培养与大三角培养，接着将其进行卡氏罐培养，然后将卡氏罐培养出的液体菌种进行大缸培养；接着将纯菌种依次进行小三角培养与大三角培养，培养完成之后，即可进行曲种培养与麸曲培养；然后准备一定量的主料与辅料，并将其粉碎，然后进行蒸料操作，本发明采用多菌种发酵的方式，并配合独特的工序进行白酒酿造，从而使得酿造的白酒无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，且酒体较柔和谐调、绵甜爽净、有余味，同时清香较纯正，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，进而形成了独特的香气成分。