[发明专利]一种风干风味鸭脖的制备方法在审
| 申请号： | 202110354964.6 | 申请日： | 2021-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN113080383A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 戴文军;蒋兴洲;司胤衡;刘伟 | 申请（专利权）人： | 绝味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/20;A23L13/70;A23B4/03;A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 宁星耀;舒欣 |
| 地址： | 410125 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种风干风味鸭脖的制备方法，包括以下步骤：（1）将冷冻或冰鲜鸭脖进行解冻，清洗；（2）将经过清洗的鸭脖通过真空滚揉机进行滚揉腌制，得腌制鸭脖；（3）往所述腌制鸭脖中加入清水，进行加热焯水，再将腌制鸭脖置于含有辛香料的卤水中，进行卤制加工熟化，得熟化鸭脖；（4）将所述熟化鸭脖置于真空速冷机中进行真空速冷，得降温鸭脖；（5）将所述降温鸭脖进行分切、拌料、风干，得风干鸭脖；（6）将所述风干鸭脖进行包装，即得风干鸭脖成品。本发明通过将传统酱卤工艺和现代生产技术结合，制得的风干风味鸭脖保质期长，产品色泽、香味、风味和口感均佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 风味 制备 方法 | ||
【主权项】：
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