[发明专利]发酵辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110355775.0 | 申请日： | 2021-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN112914076A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 陈其钢;戚晨晨;陈国辉;韦鹏;何旻霞 | 申请（专利权）人： | 新疆中亚食品研发中心（有限公司）;新疆新康农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 65105 | 代理人： | 周星莹;汤洁 |
| 地址： | 830026 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市经济技*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵辣椒酱制品技术领域，是一种发酵辣椒酱及其制备方法，前者原料包括辣椒、脱水苹果丁、生姜片、姜粉、花椒油、饴糖、番茄丁、特鲜味素、蒜粒、黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖、食用盐、产马乳酒乳杆菌和水，按下述方法得到：将加入食盐的辣椒接种产马乳酒乳杆菌进行发酵得到发酵原料酱，将黄原胶、羧甲基纤维素钠、白砂糖和一部分水进行混合，向混合物加入花椒油、生姜片、姜粉和脱水苹果丁进行混合，再向混合物中加入发酵原料酱和饴糖、番茄丁、特鲜味素、余量水、蒜粒混匀后，得到发酵辣椒酱。本发明味道浓郁，口感柔和，风味独特，发酵周期短，能有效地抑制亚硝酸盐和生物胺含量，提高了产品的食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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