[发明专利]一种呈味肽及其制备方法有效
| 申请号： | 202110379878.0 | 申请日： | 2021-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN113080426B | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 崔春;吴静 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/22 | 分类号： | A23L27/22;A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕强 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种呈味肽及其制备方法。该方法包括：将乳酸、二价金属氧化物、氨基酸或寡肽混合，得到混合物，在搅拌状态下进行加热处理，得到所述呈味肽。本发明以乳酸和氨基酸或寡肽为原料，采用高温加热法，在二价金属氧化剂催化条件下，制备得到一种具有增加食盐咸味和增加味精鲜味的呈味肽。该呈味肽对提升食品调味品的鲜味、咸味、整体口感、厚味以及持续性等具有显著作用，可作为食品调味基料或增味剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 呈味肽 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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