[发明专利]一种蓝莓鹿肉发酵香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202110383895.1 | 申请日： | 2021-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN112956653A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 庄红;李雪倩;赵嘉楠;武思佳;李环宇;王兵;黄延军 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝莓鹿肉发酵香肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明将鹿肉60份、鸡胸肉20份和牛脂肪20份分别绞碎后，加入食盐2.5份、蔗糖0.5份、葡萄糖0.5份、五香粉0.5份和亚硝酸钠0.007份，搅拌均匀，在4℃条件下腌制12～16h后加入蓝莓汁及植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum，Lp)与鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG，LGG)质量比为1:1的复合发酵剂，随后进行灌肠、发酵、蒸煮和干燥成熟，待冷却后真空包装，即得到蓝莓鹿肉发酵香肠。本发明通过添加蓝莓汁和复合发酵剂，既能有效抑制鹿肉香肠贮藏过程中的脂肪氧化，延长产品货架期，又能使香肠具有较好的风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 鹿肉 发酵 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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