[发明专利]一种高粱馒头的制备方法在审
| 申请号： | 202110386441.X | 申请日： | 2021-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN112971017A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 宗爱珍;郭会会;田敏;徐同成;刘丽娜;邱斌;贾敏 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院原子能农业应用研究所（山东省辐照中心;山东省农业科学院农产品研究所） |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 山东知圣律师事务所 37262 | 代理人： | 陈辉 |
| 地址： | 250000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及高粱馒头技术领域，具体涉及一种高粱馒头的制备方法，其包括如下步骤：（1）将高粱米置于密闭容器中，然后在该容器中通入热蒸汽对高粱米进行改性处理。（2）将改性处理完后的高粱米捣碎晾冷后，向其中接种枯草芽孢杆菌进行发酵，发酵完成后将高粱米烘干，然后粉碎，得到改性高粱粉。（3）将所述改性高粱粉与小麦粉、酵母粉、食盐、碳酸氢钠、增筋剂、水果粉混合均匀后和面、发酵，将发酵好的面团蒸制成馒头，即得。本发明的方法不仅可以降低高粱馒头的涩味，提高食味性，而且能够降解其中的醇溶性蛋白，提高高粱馒头的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高粱 馒头 制备 方法 | ||
【主权项】：
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