[发明专利]一种适用于海鲜风味烘焙食品的蛋白液及其制备方法有效
| 申请号： | 202110387766.X | 申请日： | 2021-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN113142279B | 公开（公告）日： | 2023-08-18 |
| 发明（设计）人： | 张进杰;徐燕如;徐大伦;邹祖全;杨文鸽;魏华茂 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A21D13/28;A21D13/22;A21D15/08 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理有限公司 33226 | 代理人： | 何仲 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种适用于海鲜风味烘焙食品的蛋白液及其制备方法，特点是由以下原料及其重量份数组成：海产蛋白粉10‑12份、脱色浒苔粉或抹茶粉0.5‑1份、鱼鳞明胶0.05‑1份、还原糖0.02‑0.05份、蟹黄粉1‑2份和去离子水100份，脱色浒苔粉或茶叶制备方法如下：将新鲜浒苔或茶叶用食用碱水清洗沥干，平铺于塑料盘中，采用2‑5kGy辐照剂量进行电子束处理后，真空冷冻干燥再超微粉碎即得，其制备方法包括以下步骤：在鱼鳞明胶溶液中依次加入的海产蛋白粉、还原糖、脱色浒苔粉或抹茶粉以及蟹黄粉，高压均质后，进行电子束灭菌处理即得到蛋白液，优点是使烘焙食品在保存期间保持外观亮眼并具有特殊海鲜风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适用于 海鲜 风味 烘焙 食品 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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