[发明专利]一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂及其应用在审
| 申请号： | 202110389313.0 | 申请日： | 2021-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN112998238A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 赵向东;杨贺;蒋丹丹 | 申请（专利权）人： | 北京鸿禧志业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;C07C45/34;C07C47/21 |
| 代理公司： | 北京理工大学专利中心 11120 | 代理人： | 张洁;周蜜 |
| 地址： | 101401 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含有反,反‑2,4‑癸二烯醛的风味油脂及其应用，属于食品加工技术领域。所述风味油脂通过以下方法制备得到，所述方法步骤如下：在空气或氧气氛围下，将花生四烯酸或花生四烯酸油脂在120～180℃下搅拌反应1～8h，反应结束后冷却至室温，得到一种含有反,反‑2,4‑癸二烯醛的风味油脂。通过以花生四烯酸或含有花生四烯酸的油脂类物质为原料，控制氧化反应条件，得到了反,反‑2,4‑癸二烯醛含量较高的风味油脂；所述风味油脂可以直接用于肉味香精制备的反应中，也可以作为调香基料直接使用，用于增强油脂香气和动物特征香，降低成本，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 癸二烯醛 风味 油脂 及其 应用 | ||
【主权项】：
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