[发明专利]一种高产焦糖香的慕萨莱思发酵酿制工艺有效
| 申请号： | 202110399694.0 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN113061500B | 公开（公告）日： | 2023-02-28 |
| 发明（设计）人： | 张锐利;刘真;朱丽霞;李明杨;陈胜惠子;蒲云峰 | 申请（专利权）人： | 塔里木大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865;C12R1/84 |
| 代理公司： | 深圳市神州联合知识产权代理事务所(普通合伙) 44324 | 代理人： | 王志强 |
| 地址： | 843300 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高产焦糖香的慕萨莱思发酵酿制工艺。本发明属于发酵工业技术领域，涉及一种高产焦糖香的慕萨莱思发酵酿制工艺。包括：S1：原料筛选与清洗、S2：原料除梗破碎、S3：压榨取汁、S4：浓缩、S5：一次接种、S6：降糖降氮素发酵、S7：二次接种、S8：产焦糖香发酵。相对于现有技术，首先，本发明的慕萨莱思采用酿酒酵母F2‑P85‑3与高产呋喃酮的F2‑B163‑2菌株复配发酵，能够有效提升慕萨莱思中焦糖香物质的含量，提升慕萨莱思的口感；其次，本工艺采用发酵的方式提升慕萨莱思中焦糖香物质，不会产生副产物，更加安全环保；最后，本生产工艺流程简单，成本低，便于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高产 焦糖 慕萨莱思 发酵 酿制 工艺 | ||
【主权项】：
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