[发明专利]一种糖基化酪蛋白天然大分子乳化剂的制备方法在审
| 申请号： | 202110399983.0 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN112971110A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 张铁华;陈思如;罗鸿运;刁梦雪 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10;A23J1/20;A23J3/10 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糖基化酪蛋白天然大分子乳化剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：采用凝乳酶沉淀法结合酸沉法提取酪蛋白，溶于水并调节pH至中性，干燥后按一定的比例与低聚木糖混合形成溶液，一定温度下在水浴锅中搅拌加热，反应后用冰水混合物迅速降温，停止反应，离心去除沉淀，最后冷冻干燥获得糖基化酪蛋白天然大分子乳化剂。本发明充分利用了作为提取乳清蛋白的副产物的酪蛋白，添加了耐酸耐热的益生元低聚木糖，通过只需加热就可发生的美拉德反应对其进行改性，制备了一种乳化性能好、稳定性高、蛋白含量高、色泽风味良好的天然大分子乳化剂，提高了原料的利用率和经济价值，有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糖基化酪 蛋白 天然 大分子 乳化剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
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