[发明专利]一种发酵型牛蒡酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110400897.7 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN113057312A | 公开（公告）日： | 2021-07-02 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;毕涵 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L27/29;A23L27/14;A23L27/10;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 221007 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型牛蒡酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下重量份数的原料：牛肉180‑230份、牛蒡根250‑300份、苹果6‑10份、西瓜8‑12份、黄豆60‑70份、淀粉15‑23份、海鲜菇15‑20、盐3‑4份、芝麻5‑10份、白砂糖10‑12份、活化菌种18‑22份、酱油5‑6份和食品香辛料25‑31份。同时公开了同时利用有氧发酵和无氧发酵制得发酵型牛蒡酱的制备方法。本发明提供的牛蒡酱营养丰富，且风味清新具有层次感，不具苦涩味，原料经发酵后的产物易于人体吸收，适合不同年龄人群食用。并且，本发明提供的制备方法简单易操作，利于工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牛蒡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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