[发明专利]一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法在审
| 申请号： | 202110401284.5 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN113151369A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 龚加顺;王秋萍;赵会邦;彭春秀;谭超 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | C12P13/00 | 分类号： | C12P13/00;C12R1/225;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京隆达恒晟知识产权代理有限公司 11899 | 代理人： | 杨青 |
| 地址： | 650201 云南省昆*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种发酵富集咖啡豆中γ‑氨基丁酸的方法，属于生物技术领域，本发明采用乳酸菌作为发酵菌株对咖啡豆进行发酵处理，乳酸菌菌株包括耐久肠球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种。采用耐久肠球菌与保加利亚乳杆菌混合菌种对咖啡豆进行发酵处理，可提高咖啡豆中GABA的含量且效果优于单一菌种；当咖啡豆复水比为1:1.5，发酵温度36℃、发酵时间72h，混合菌液添加量2%，MSG浓度为5mg/ml、PLP浓度为0.2mmol/l时，发酵咖啡豆中GABA产量可达到137.725mg/100g，比未发酵云南小粒咖啡豆的GABA含量提高了5.75倍。本发明的方法绿色环保，有利于规模化、工业化生产，可用于制作富含GABA的咖啡保健饮品，也用于生产GABA以作为功能性食品添加剂广泛应用于食品行业中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 富集 咖啡豆 氨基 丁酸 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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