[发明专利]一种改善植物蛋白肉结构的生产方法有效
| 申请号： | 202110402939.0 | 申请日： | 2021-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN112998119B | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 崔波;陶海腾;于滨;刘鹏飞;李渐鹏;程云辉 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/26 | 分类号： | A23J3/26;A23J3/22;A23J3/34;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/14;A23L33/10;A23L33/22 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 王翠翠 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改善植物蛋白肉结构的制备方法，包括以下步骤：（1）酶解：将20‑30份竹笋破碎，匀浆后酶解；将5‑10份椰肉加水匀浆后加入，继续加入朊磷脂0.05‑0.1份，继续酶解得酶解液；（2）混粉：将大豆粕80‑90份，大豆分离蛋白10‑20份、豌豆蛋白5‑10份，糯米粉15‑20份，谷阮粉5‑10份与酶解液混合均匀；（3）调配：配置挤压添加液，并调节pH值到13；（4）调质：将调配好添加液边搅拌加入混粉中，静置后挤压；（5）挤压：双螺杆挤压成型后得到植物蛋白肉。通过调整pH值、优化蛋白配比、添加食品胶体等措施，提高大豆组织蛋白重纤维结构的占比，从而改善植物蛋白肉的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 植物蛋白 结构 生产 方法 | ||
【主权项】：
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