[发明专利]一种利用超声波技术提高爆炒鸡胗品质和消化率的方法在审
| 申请号： | 202110411923.6 | 申请日： | 2021-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN113142508A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 夏秀芳;李海静;石硕;孔保华;刘骞 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用超声波技术提高爆炒鸡胗品质和消化率的方法。其特征在于以新鲜鸡胗为原料，经过超声波(500W，30min，30kHz，超声3s、间歇3s)和爆炒(4,5,6min)处理后发现，随着爆炒时间的延长，鸡胗的出品率和蛋白质消化率显著降低，剪切力显著升高(P0.05)。其中，爆炒6min时，超声处理样品的出品率比对照组提高了8.39％，剪切力降低了37.9％；同时，电子鼻数据显示超声处理显著提高了爆炒鸡胗的烃类(W1S)以及醇类和部分芳香型化合物(W2S)的含量(36.8％和64.6％)(P0.05)，且U5(超声5min)和U6(超声6min)的风味最佳。此外，超声处理样品的蛋白质消化率比对照组提高了30.0％和64.1％。因此本发明在解决了爆炒鸡胗硬度大、不易消化等问题基础上，改善了爆炒鸡胗的风味，为鸡胗精深加工、提高品质和可消化性提供技术支持。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超声波 技术 提高 爆炒 品质 消化率 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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