[发明专利]一种酱油的酿造工艺及酱油在审
| 申请号： | 202110420637.6 | 申请日： | 2021-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN113080430A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 牛永刚;郭志强;陈能魁;陈能芳;陈宗炳 | 申请（专利权）人： | 北京市老才臣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L3/3472;A23L3/3544;A23L3/3571;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101200 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及调味品制备领域，具体公开了一种酱油的酿造工艺及酱油。一种酱油的酿造工艺，包括以下步骤：S1、制曲：将蒸煮后的大豆、焙炒后的小麦粉、焙炒后的陈皮粉末与淀粉辅料混合均匀后，加入菌种制曲，制得酱油曲料；S2、制酱醪：将酱油曲料和盐水混合均匀，制得酱醪；S3、提取和发酵：将粽叶、生姜和鸭脚艾经清洗、烘干、粉碎，用乙醇浸提、浓缩，制得浓缩液，在浓缩液中接种酵母菌，依次进行好氧发酵和厌氧发酵，获得复合发酵液；S4、复合发酵：将复合发酵液和酱醪混合，发酵，经浸泡、淋油、灭菌后，制得酱油。本申请的酱油的酿造工艺制成的酱油具有食盐含量低，防腐抗菌能力强，保质期长，且发酵周期短的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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