[发明专利]一种富含油酸和挥发性风味物质的羊骨汤及其制备方法在审
| 申请号： | 202110422782.8 | 申请日： | 2021-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN113017053A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 袁建军;李清英;冯翠萍;朱迎春;袁文龙 | 申请（专利权）人： | 怀仁市金沙滩羔羊肉业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 山西星火合创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14123 | 代理人： | 杨陈凤 |
| 地址： | 038300 山西省朔*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，为了提高羊骨汤的不饱和脂肪酸含量和风味物质含量，以及感官品质，为羊骨汤的工业化生产提供理论依据，公开了一种富含油酸和挥发性风味物质的羊骨汤及其制备方法。本发明是通过加入脂肪酶进行酶解，测定酶解物的pH值、白度，可溶性固形物含量，将酶解物甲酯化处理后利用固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用(SPME/GC‑MS)分析酶解对羊骨汤特征香气成分的影响，利用气相色谱‑质谱联用(GC‑MS)测定脂肪酸的含量，通过九点标度法对羊骨汤感官品质进行评价，明确脂肪酶酶解对羊骨汤理化性质、脂肪酸和风味物质含量及感官品质的影响，以期为羊骨汤的工业化生产提供理论依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 油酸 挥发性 风味 物质 羊骨汤 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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