[发明专利]一种改善风味提高营养价值的火腿发酵工艺在审
| 申请号： | 202110423462.4 | 申请日： | 2021-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN113367293A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 马兴云 | 申请（专利权）人： | 云南晨丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/00;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650000 云南省昆明*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善风味提高营养价值的火腿发酵工艺，1)修饰定形；2)腌制，3)堆码翻压，4)清洗，5)上挂发酵，6)管理，上挂初期严防风的侵入，每日多次观察火腿的失水、风干与霉菌生长情况，发酵时间在1～3年，本发明提高了火腿中的微量元素、微生物、花青素并且含有若干香气精油的混入，有效地将其渗入到肌肉当中，而不再是简单的皮层表面，提高了火腿的额外风味，并且杀菌效果更明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 风味 提高 营养价值 火腿 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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