[发明专利]一种呈香型双孢菇膳食纤维饼干及其制作方法

摘要

本发明涉及一种呈香型双孢菇膳食纤维饼干及其制作方法，该方法首先对新鲜双孢菇切片进行护色浸泡、干燥、超微粉碎、过筛处理，制得双孢菇超微粉，然后在双孢菇超微粉中加入低筋小麦粉、玉米淀粉、焦亚硫酸钠，制得调制复配粉，接着将调制复配粉与黄油、绵白糖、全蛋液的打发液搅拌混合均匀，制得调制面糊，调制面糊经成型烘烤、冷却，制得呈香型双孢菇膳食纤维饼干。本发明通过对双孢菇进行护色，抑制了双孢菇中多酚类物质褐变，解决了褐变对饼干感官品质造成不良影响的问题；同时，干燥双孢菇经超微粉碎，提高了风味和纤维成分溶出率，饼干不仅呈现独特的双孢菇香味，而且膳食纤维含量高。