[发明专利]一种玫瑰低硝发酵肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202110433591.1 | 申请日： | 2021-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN112971054A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 赵兴蓉;苟兴能;黄叶传;王洋;漆中文 | 申请（专利权）人： | 平武县康昕生态食品集团有限公司;四川科立奇农牧科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 622550 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玫瑰低硝发酵肠的生产方法，包括以下步骤：玫瑰汁制备：将鲜玫瑰花瓣加水、白砂糖和柠檬酸，混匀浸提，过滤，收集玫瑰汁；原料肉处理：将肥肉和瘦肉一同搅碎，得混合肉料；腌制：将混合肉料、腌料汁和玫瑰汁混合均匀后进行腌制，腌制肉料；接种：将直投式发酵剂于脱脂乳中活化后接种到腌制肉料中，并于真空条件下拌匀，得灌肠肉料；灌肠：对灌肠肉料进行灌肠后进行排气，得香肠；恒温发酵：将香肠于相对湿度80‑85％，温度28‑32℃条件下发酵；干燥、包装：该制备方法可有效解决现有的发酵香肠存在的亚硝酸盐含量高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玫瑰 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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