[发明专利]一种蔬菜水果发酵产品的制备方法在审
| 申请号： | 202110433881.6 | 申请日： | 2021-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN113068783A | 公开（公告）日： | 2021-07-06 |
| 发明（设计）人： | 胡求智 | 申请（专利权）人： | 胡求智 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00;A23B7/155;A23L2/52 |
| 代理公司： | 北京知果之信知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 卜荣丽 |
| 地址： | 150020 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蔬菜水果发酵产品的制备方法，包括以下步骤：将洗净的蔬菜或水果切块，向切块的蔬菜或水果中加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母、木瓜蛋白酶进行第一次发酵；清洗所得发酵产物，将清洗后的块状发酵产物切丝或片，再向发酵产物中加入乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、酵母进行第二次发酵；真空包装第二次发酵产物，并将包装后的产品进行水煮，得所述蔬菜水果发酵产品；本发明的有益效果为：本发明所述的发酵产品通过两次发酵工艺使蔬菜水果发酵的更彻底，且在发酵的过程中产生的亚硝酸盐较少，在发酵过程中乳酸菌、酵母及木瓜蛋白酶的加入丰富了所述发酵产品的口感及营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜水果 发酵 产品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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