[发明专利]一种米酱兼香型白酒的生产工艺在审
| 申请号： | 202110437203.7 | 申请日： | 2021-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN113046206A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 梁丽;卢炳江;钟雅丽;李秋红;张明欣 | 申请（专利权）人： | 罗定市北角酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 北京百年育人知识产权代理有限公司 11968 | 代理人： | 丰美玲 |
| 地址： | 527200 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及白酒酿造技术领域，且公开了一种米酱兼香型白酒的生产方法，其特征在于包括下列步骤，以大米为主要原料制酒粮食，选用多种根霉酵母与大曲饼混合发酵，大曲饼中的大麦、碗豆和原料中的大米，在多菌种的作用下产生复合香，发酵28天蒸煮，三次复蒸，三次取酒，将酒头取出进行勾兑，第二次取酒与第三次取酒进行按比例勾兑，制得米酱兼基酒、贮存，以大米为制酒粮食，选用大麦碗豆为大饼曲，经过粉碎、配料、拌和、糖化、入缸发酵，制得米酱香型基酒，贮存，经过过滤得到多种复合香米酱兼香型白酒，通过多次的蒸馏取酒和发酵，能够将原料充分的煮透发酵透，通过控制菌种的均匀落料，使各点的原料能够更好的进行发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酱兼 香型 白酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
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