[发明专利]一种果酒的微生物澄清方法有效
| 申请号： | 202110446216.0 | 申请日： | 2021-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN113073022B | 公开（公告）日： | 2023-02-07 |
| 发明（设计）人： | 孙中贯;刘琳;徐海洋;刘欣;马龙婧;刘继超 | 申请（专利权）人： | 枣庄学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 黄淑娟 |
| 地址： | 277160 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及果酒酿造技术领域，特别涉及一种利用微生物发酵剂进行果酒澄清的方法。主要步骤为：水果原汁添加适量二氧化硫，依次添加产胞外多糖乳酸菌，恒温静止发酵；再添加下面发酵啤酒酵母，恒温静止发酵；然后根据水果原汁糖度和成品果酒酒精度调整发酵酒液糖度，调整发酵酒液pH值4.0‑5.5；添加果酒酵母，恒温静止发酵，直至发酵酒液重量不再变化为止。在完成果酒酒精发酵的同时能够有效降低果酒中的胶体状悬浮物质，提高新酒的澄清度和稳定性；降低澄清工艺的技术难度和生产成本，缩短澄清处理的时间，避免风味或营养损失，提高果酒的生产效率，且乳酸菌发酵能够降低果酒的酸度，赋予果酒更加丰富的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果酒 微生物 澄清 方法 | ||
【主权项】：
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