[发明专利]一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备及加工方法

摘要

本发明公开了一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备及加工方法，包括保温罩、传送架和底架，所述传送架的底部安装有底架，所述底架的内部放置有螺旋制冷机，所述保温罩的一侧通过安装槽安装有重叠分离组件，所述重叠分离组件内安装有轴架，所述轴架的内部等距安装有滚轮，其加工流程有原辅料验收→吊水暂养→选别、冰昏→剖杀、清洗→白烧（皮烧、肉烧）→蒸煮→调味蒲烧→急冻→金属探测→成品选别、包装→冷冻储存。本发明利用分段蒲烧的方式可以使鳗鱼肉水分蒸发相对缓慢，肉质软化，提升产品的口感，同时也降低了鳗鱼营养成分的流失，有利用保留产品的营养，分段蒲烧可使鳗鱼入味的更加均匀，进而提高产品口感色泽均匀。