[发明专利]红度值和还原能力双高的茶香蒸肉制品在审
| 申请号： | 202110454580.1 | 申请日： | 2021-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN113142505A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 刘永峰;葛鑫禹 | 申请（专利权）人： | 陕西师范大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10;A23L13/50;A23L5/41;A23L33/105 |
| 代理公司： | 西安永生专利代理有限责任公司 61201 | 代理人： | 高雪霞 |
| 地址： | 710062 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种红度值和还原能力双高的茶香蒸肉制品，通过料液制备、茶香富集、真空滚揉、蒸制、真空包装等工艺，获得红度值和还原能力均较高的茶香蒸肉制品。本发明制备的茶香蒸肉制品表现出高红度值(在2.5～3.5之间)，还原能力提高了16.89％～21.64％；蒸肉茶香浓郁，口感软硬适中、易咀嚼；有效抑制脂质氧化，延缓肉制品酸败；蒸制工艺可最大程度保留肉中营养成分和茶叶活性物质。本发明不仅可以提高肉制品品质和风味，茶叶中的营养成分还能够赋予产品更佳的功能特性，多元化肉制品种类，具有较强的实用性，满足消费者对绿色、健康、营养肉制品的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 红度值 还原 能力 茶香蒸 肉制品 | ||
【主权项】：
暂无信息
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