[发明专利]一种高粘弹性面筋蛋白粉及制备方法和应用在审
| 申请号： | 202110468582.6 | 申请日： | 2021-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN113080305A | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 张威;詹展;舒在习;王平坪 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23L7/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，公开了一种高粘弹性面筋蛋白粉及制备方法和应用。该制备方法包括：将小麦粉依次经过臭氧处理、加水揉面处理、水洗分离处理和冷冻干燥处理，制成所述高粘弹性面筋蛋白粉。本发明的高粘弹性面筋蛋白粉具有较好的粘弹性，产品安全性高，应用方便，广泛用于面条、馒头、面包等原料为小麦粉的食品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粘弹性 面筋 蛋白粉 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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