[发明专利]一种酱油原油及其制备方法、酱油有效
| 申请号： | 202110482262.6 | 申请日： | 2021-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN112998244B | 公开（公告）日： | 2023-08-04 |
| 发明（设计）人： | 张任虎;钟小廷;吕杰;吴茜;王宪斌;刘源 | 申请（专利权）人： | 成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/18 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王欢 |
| 地址： | 610501 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱油原油及其制备方法、酱油。本发明制备方法采用全大豆破碎后高温熟化与稻壳、面粉作为制曲原料，结合分层翻曲和高压条件处理酱醪的技术手段，最终使得制备得到的一种富含低分子肽的酱油原油，该酱油原油中富含更易被人体吸收利用，增强免疫力等功能的低分子肽。其中氨基酸种类、总氨基酸含量以及低分子肽比例均明显高于对比例1～3。经感官鉴评，在醇厚感、香气、鲜味方面也均有明显提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 原油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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