[发明专利]一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺在审
| 申请号： | 202110500900.2 | 申请日： | 2021-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN113397108A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 林建瑜;覃焕达;陈中岩;官龙;龙开友 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红腐乳发酵汁液及红腐乳生产工艺，其中所述红腐乳发酵汁液生产工艺，包括以下步骤：S1、制备含有米曲霉的面曲；S2、制备红曲米混合发酵物；S3、调配红腐乳发酵汁液：将步骤S1得到的所述面曲、步骤S2得到的红曲米混合发酵物、食用酒精、糖浆按1～5：1～5：60～70：20～30的比例混合，调配形成红腐乳发酵汁液，红腐乳发酵汁液的酒度为20～25％vol，色价为23～28μ/mL。本发明中使用混合菌种接种，提高产品酶活力，加快发酵速度，配合红腐乳发酵汁液生产工艺，通过面曲培养、红曲米发酵液酿造，形成特有的红腐乳发酵汁液，灌装至半成品中，发酵形成色泽红艳、香气浓郁，口感甜鲜的红腐乳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 发酵 汁液 生产工艺 | ||
【主权项】：
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