[发明专利]无麸质酱油调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 202110502512.8 | 申请日： | 2021-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN113142541A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 陈洪卫;林华;季晓丽;万永军;杨建中;侯庆云 | 申请（专利权）人： | 烟台欣和企业食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 金田蕴 |
| 地址： | 264006 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无麸质酱油调味料及其制备方法。该制备方法包括：制备无麸质曲料、制曲、发酵及酱醪压榨取汁的步骤，制备无麸质曲料为采用糙米及大豆和/或豆粕为原料制备无麸质曲料。应用本发明的技术方案，使用大豆或脱脂大豆以及糙米为主要原料，不使用小麦及小麦相关原料，所生产酱油调味料，可以供麸质过敏人群调味食用；且糙米与小麦相似，有坚硬的外皮，在制曲中起到疏松曲料、增加通风的效果，制曲环节易控制；糙米中保存有糙米麸皮及糙米胚芽中的营养，利于提升无麸质酱油调味料的营养价值。进一步的，糙米原料，经炒制、粉碎处理，糙米粉吸收大豆或豆粕表面的水分，利于制曲。 | ||
| 搜索关键词： | 无麸质 酱油 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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