[发明专利]生态白酒的生产工艺及其产品在审
| 申请号： | 202110516767.X | 申请日： | 2021-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN113234555A | 公开（公告）日： | 2021-08-10 |
| 发明（设计）人： | 杜鹏程;彭奎;杨泉;刘念;陈名辉;王超凯;张磊;余航;蔡海燕;张惠 | 申请（专利权）人： | 四川远鸿小角楼酒业有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 636420 四川省巴中*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了生态白酒的生产工艺及其产品，属于酿酒技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米粉碎；糠壳备用；S2起窖：起母糟和起底糟；S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料第一次拌和制得酒糟，撒上糠壳将酒糟完全覆盖，润粮1h以上，进行第二次拌和，把糠壳拌匀收堆上甑；S4上甑：将S3制得的酒糟轻撒匀铺、探气上甑，上甑时间为40‑50min；S5蒸馏：要求缓火蒸馏，然后出甑糟醅；S6打量水：量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量的60‑100％；S7摊晾下曲：将出甑的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲；S8入窖发酵：摊晾撒曲后入窖发酵，发酵时间为64‑66d，入窖前糟醅含水量为53‑56％；本发明的产品具有粮香细陈、醇厚绵甜、沁柔净雅、余味爽净的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 生态 白酒 生产工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
暂无信息
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