[发明专利]一种改善豌豆分离蛋白风味的方法在审
| 申请号： | 202110555537.4 | 申请日： | 2021-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN113170833A | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 张彩猛;华欲飞;孔祥珍;李兴飞;陈业明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善豌豆分离蛋白风味的方法，包括，将豌豆用去离子水浸泡后，过滤，得到浸泡后的豌豆；将浸泡后的豌豆加入去离子水，打浆，得到豌豆糊；调节豌豆糊的pH至7.0～9.0，搅拌，离心取上层清液，得到豌豆浆；取豌豆浆进行膜分离处理，弃去透过液，收集截留液；将截留液加热、冷却后，调节pH至4.5～5.0，离心取下层沉淀，加入去离子水调节溶液固形物，中和，杀菌，喷雾干燥，得到豌豆分离蛋白。本发明采用不引入有机溶剂和酶制剂的绿色加工工艺，以豌豆为原料，可以去除豌豆分离蛋白中70％以上的皂甙、己醛、2‑戊基呋喃、1‑辛烯‑3‑醇和(E,E)‑2,4‑癸二烯醛等异味化合物，以及30％以上的多酚化合物，实现了豌豆分离蛋白风味的改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 豌豆 分离 蛋白 风味 方法 | ||
【主权项】：
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