[发明专利]一种棕色乳清奶酪的制备方法在审
| 申请号： | 202110569105.9 | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113439787A | 公开（公告）日： | 2021-09-28 |
| 发明（设计）人： | 李红娟;王浩;侯冬玉;于景华;李丹;多杰仁青;吴怡菲;袁玉京 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/08 | 分类号： | A23C19/08;A23C19/05;A23C19/09 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种棕色乳清奶酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将乳清蛋白、酪蛋白、葡萄糖溶于新鲜乳清液中，并用碱液调节至pH＝5.5‑8.5得配置乳清液(2)然后于95‑100℃下蒸发浓缩90‑120min，获得棕色乳清浓缩液(3)将棕色乳清浓缩液与稀奶油、柠檬酸混合，在95‑100℃下加热30‑50min后，进行均质，得到棕色乳清奶酪液(4)将棕色乳清奶酪液在90‑95℃下加热10min‑15min，冷却至室温后，在4℃条件下保存16～24h，得到棕色乳清奶酪。本发明采用高温蒸发的方式制作乳清奶酪，使乳清奶酪具有独特色泽及风味；并通过添加酪蛋白、乳清蛋白以改善乳清奶酪的质构，以制备具有独特风味，质构优良的棕色乳清奶酪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 棕色 奶酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
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