[发明专利]一种低钠切片腊肉的加工方法在审
| 申请号： | 202110569251.1 | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113229460A | 公开（公告）日： | 2021-08-10 |
| 发明（设计）人： | 黄业传;张喜才;简清梅 | 申请（专利权）人： | 荆楚理工学院 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/10;A23L13/70;A23L5/20;A23B4/023;A23B4/044;A23B4/10;A23B4/015 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 齐晨洁 |
| 地址： | 448000 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种低钠切片腊肉的加工方法，加工方法的步骤包括:整理原料肉,低钠腌制处理,清理多余的盐份及干燥处理,烟熏及悬挂处理,切片,涂膜液的制备,涂膜处理及真空包装,超高压处理。该方法能在降低腊肉中钠含量的同时，保证腊肉的具有较高的水分含量、较低的亚硝酸盐含量、较好的口感、较高的感官品质及180天后较少的细菌总数，采用该方法生产的腊肉钠含量低，能够降低患病风险，腊肉为薄片状，食用更方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 切片 腊肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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