[发明专利]杂粮酸面团面包的制作方法及其产品有效
| 申请号： | 202110581496.6 | 申请日： | 2021-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN113170808B | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 孙玉清;邓志峰;田文静;杨新建;贾红亮 | 申请（专利权）人： | 北京农业职业学院 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D8/04;A21D13/047;A21D13/06;A21D15/00;A21D2/18;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京市京大律师事务所 11321 | 代理人： | 李洪群 |
| 地址： | 102442 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂粮酸面团面包的制作方法，包括下述步骤：第一步：复壮酸面团；第二步：制作酸面团面包的面团；第三步：第一次发酵；第四步：整形；第五步：第二次发酵；第六步：烘烤；第七步：冷却完成，其中，第一步复壮酸面团的步骤还包括：在28～35℃温度下发酵酸面团6‑8h；以及制作全麦面粉酸面团，之后在28～35℃温度下发酵全麦面粉酸面团4h；制作全麦酸面团发酵剂颗粒粉，并将其置于‑15～‑17℃温度下冷冻贮藏；第二步制作酸面团面包的面团步骤还包括：利用第一步中获得的复壮酸面团制作种子面团；以种子面团为基础制作面包面团。此外，本发明还公开了一种以该方法制作的杂粮酸面团面包，其具有味道独特、营养丰富、耐贮藏，货架期长等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮 面团 面包 制作方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
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