[发明专利]一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法在审
| 申请号： | 202110589960.6 | 申请日： | 2021-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN113180196A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 王卫;白婷;陈林;赵志平;张崟;刘文龙 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/50;A23L17/10;A23L5/10;A23L13/40;A23B4/052 |
| 代理公司： | 成都瑞创华盛知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51270 | 代理人： | 邓瑞;辜强 |
| 地址： | 610000*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火锅风味的调理方便肉制品及其加工方法，所述调理方便肉制品经以下步骤制得：畜禽肉腌制后用火锅汤料下层不含红油的卤汤中卤煮，然后置于蒸熏架上，用卤煮剩余的汤料，以及火锅汤料上层含红油的卤汤蒸熏，使得火锅汤料蒸熏时蒸发的风味物质逐步渗透进入肉块内，赋予产品质构松脆并具有浓郁的火锅味道。本产品制作原料可为猪肉、羊肉、牛肉、禽肉或兔肉，产品类型可为方便肉干或佐餐酱卤肉，制作的产品口感酥脆，具有浓郁的火锅风味，而且不油腻，作为方便食品开袋用手取食时不会出现红油黏附于手上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火锅 风味 调理 方便 肉制品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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