[发明专利]一种米酒的制备方法有效
| 申请号： | 202110590654.4 | 申请日： | 2021-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN113186061B | 公开（公告）日： | 2022-12-27 |
| 发明（设计）人： | 张伟国;钱和;张洋洋 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种米酒的制备方法，属于米酒技术领域。所述方法是以糯米为原料，经浸泡打浆、再经液化、糖化、发酵完成后榨酒、过滤得到米酒；所述发酵采用的发酵剂包括酵母和酒曲；所述活性酵母的添加量为糯米的0.05‑0.1％，酒曲的添加量为糯米的0.4‑0.6％；所述酒曲为安琪白酒曲、甜酒曲、安琪风味曲和老白酒酒曲中的一种或多种。本发明使用酵母和酒曲作为发酵剂，同样起到简化发酵工序，稳定产品质量的作用；同时，多种酒曲使得液态发酵的米酒酒体不至于寡淡，生产的米酒高级醇含量为220‑340mg·L |
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| 搜索关键词： | 一种 米酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
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