[发明专利]一种豆酱酿造工艺有效
| 申请号： | 202110597823.7 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113367283B | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 聂丽;王亚琦;刘立聪;彭超;李荔 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆酱酿造工艺，其包括：(1)将黄豆分为黄豆1和黄豆2两份；(2)将黄豆1蒸煮熟，粉碎，冷却，接入曲种制曲，加入盐和少量水，晒制发酵，得到酱醪1半成品；(3)将黄豆2蒸煮熟，冷却，加入面粉混匀，接入曲种制曲，加入盐水，晒制发酵，得到酱醪2半成品；(4)通过盐水将酱醪1半成品与酱醪2半成品混合均匀，发酵，得到酱醪3；(5)向酱醪3中加入调味剂调制后，煮沸10～40分钟，灭菌，降温，灌装，制得豆酱。本发明的酿造工艺提高了成曲的质量、酶活和分解度，发酵时间短，对原料的利用率高；与传统工艺相比，本发明所得酱胚的理化指标均显著提高，豆酱的色泽更红壮，香气浓郁，鲜味和醇厚味突出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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