[发明专利]一种诺丽酵素的复合发酵工艺在审
| 申请号： | 202110599476.1 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113229486A | 公开（公告）日： | 2021-08-10 |
| 发明（设计）人： | 程云开;韦永松 | 申请（专利权）人： | 微肽科技（海南）有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 赵晓娟 |
| 地址： | 570100 海南省海*** | 国省代码： | 海南;46 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供一种诺丽酵素的复合发酵工艺，包括：(1)自发酵软化7～9天；(2)制备诺丽果浆；(3)采用糖化酶、果胶酶、中性蛋白酶和风味酶混合，在30～35℃下活化，得活化复合酶液；(4)将诺丽果浆加热升温至60～70℃，恒温高速搅拌，降温至45～50℃，加入活化复合酶液，酶解2～3小时，降低温度至25～30℃，酶解1～3小时，升温至75～80℃，恒温高速搅拌，得到诺丽果酶解果浆；(5)瞬时高温灭菌；(6)加入乳酸菌，于35～40℃发酵5～7天，得到诺丽果发酵物液；(7)离心过滤，熟化，得到诺丽酵素成品，本发明可大幅度缩短了诺丽酵素的发酵时间，同时制得的诺丽酵素的风味口感得到明显改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 复合 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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