[发明专利]咸鸭蛋风味馅及其制作方法在审
| 申请号： | 202110619369.0 | 申请日： | 2021-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN113243497A | 公开（公告）日： | 2021-08-13 |
| 发明（设计）人： | 卢礼生;张晓;何雪平;万璐;张泽清;丁建设;王俊林;何雪棉;蔡斌 | 申请（专利权）人： | 瑞昌市溢香农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/00;A23P30/00 |
| 代理公司： | 南昌明佳知识产权代理事务所(普通合伙) 36132 | 代理人： | 苏彦江 |
| 地址： | 332200 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种咸鸭蛋风味馅的制作方法，其包括以下步骤：配置腌制溶液，将复合香辛料放水中得到卤液，加入氯化钠和白酒，即得腌制液；利用腌制装置对咸鸭蛋进行腌制，将咸鸭蛋洗净后，放置在外托架上依次堆叠好，将外托架放置在上箱体内，盖上托架盖板，向上箱体内倒入事先配制好的腌制溶液，盖上箱体盖板；启动控制器，自动化调控上箱体内的压力以及温度。增大压力可以加速腌制溶液在鸭蛋内的传递速率。通过脉动压力的方式，腌制溶液通过蛋壳的扩散系数是常压下的数倍，添加适量的白酒有助于鸭蛋更加迅速的出油，有助于打通腌制溶液在鸭蛋内的扩散通道。腌制效率大大提高。且腌制溶液的风味分子更容易渗透到鸭蛋黄内，提高鸭蛋黄的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 咸鸭蛋 风味 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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