[发明专利]一种鹌鹑蛋的高压高温灭菌卤制工艺在审
| 申请号： | 202110621061.X | 申请日： | 2021-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN113349347A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 向武 | 申请（专利权）人： | 湖南湖湘贡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/10;A23B5/005;A23L3/015 |
| 代理公司： | 长沙中科启明知识产权代理事务所(普通合伙) 43226 | 代理人： | 匡治兵 |
| 地址： | 410000 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鹌鹑蛋的高压高温灭菌卤制工艺，其包括如下步骤：将选取的新鲜鹌鹑蛋先进行初步清洗、接着二次清洗备用；将洗净后备用的鹌鹑蛋煮熟并去壳；制作卤汁；将去壳的鹌鹑蛋放入卤汁，再一起放入密闭压力容器以压力1.5MPa、80℃的低温下卤制60‑70min；卤制后冷却至室温采用真空包装；最后将真空包装的鹌鹑蛋置于杀菌时间为25min、温度115℃、气压2bar的灭菌锅进行高压高温消毒灭菌。本发明通过鹌鹑蛋自助清洗设备和破壳机可节约人工，提高工作效率，采用灭菌锅灭菌，可提高食品安全性，并在卤汁中加入中药材可有效缓解食者多食时产生的上火和肠胃不适的问题，增强食者抵抗力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鹌鹑蛋 高压 高温 灭菌 卤制 工艺 | ||
【主权项】：
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