[发明专利]一种泡菜加工生产用乳酸菌高效促进发酵的方法在审
| 申请号： | 202110625178.5 | 申请日： | 2021-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN113243504A | 公开（公告）日： | 2021-08-13 |
| 发明（设计）人： | 王威;沈巧良 | 申请（专利权）人： | 苏州市平望调料酱品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种泡菜加工生产用乳酸菌高效促进发酵的方法，包括以下步骤：S1、发酵第一批次泡菜，准备下一批次泡菜（M）；S2、收集第一批次泡菜发酵过程中产生的泡菜发酵液，去除菜叶残渣；S3、发酵下一批次泡菜（M），向第M批次泡菜内加入上一批次（N）处理后的泡菜发酵液；S4、发酵；S5、循环4‑6次加工后，重复S1‑S4步骤；本发明通过利用加工第一批次泡菜产生的泡菜发酵液，并添加适量的水进行中和，利用泡菜发酵液内富含泡菜发酵中的乳酸菌、乳酸、蔬菜中的维生素成分以及矿物质成分，无需添加额外的发酵剂进行促进发酵，确保了口味纯正的同时，增加其发酵需要的营养，减少其发酵所需的时间，提高了发酵效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 加工 生产 乳酸菌 高效 促进 发酵 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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