[发明专利]老抽酱油及其生产方法在审
| 申请号： | 202110634163.5 | 申请日： | 2021-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN113208092A | 公开（公告）日： | 2021-08-06 |
| 发明（设计）人： | 杜征;孙德善;侯庆云;林华;刘进昌 | 申请（专利权）人： | 烟台欣和企业食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L5/42;A23L29/269 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 金田蕴 |
| 地址： | 264006 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种老抽酱油及其生产方法。该生产方法包括制曲、发酵、提取原汁、杀菌、调配均质、沉降和离心的步骤，其中，发酵包括：将制曲步骤中制好的曲料与质量浓度为17％～18％的盐水混合，盐水的添加量为曲料质量的1～2倍，密闭发酵180天～190天，其中，密闭发酵包括前期发酵、中期发酵和后期发酵，前期发酵的温度为8～10℃，发酵时间为50天～52天；中期发酵的温度为20～25℃，发酵时间为80天～84天；后期发酵的温度为30～32℃，时间为50天～54天。本发明特别是6个月发酵工艺，氨基酸态氮指标高，不需要再采用浓缩设备提高原料的指标，大大的提升了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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