[发明专利]一种富含膳食纤维的发芽糙米及其制备方法在审
| 申请号： | 202110658608.3 | 申请日： | 2021-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN113519779A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 沈路一;刘晨;沈心一;高海燕;周敏舜;曹丽如;黄俊逸;翁新楚 | 申请（专利权）人： | 上海大学 |
| 主分类号： | A23L7/20 | 分类号： | A23L7/20;A23L7/10;A23L5/00;A23L5/20;A23L33/21;A01G31/00 |
| 代理公司： | 上海海贝律师事务所 31301 | 代理人： | 范海燕 |
| 地址： | 200444*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种富含膳食纤维的发芽糙米的制备方法，包括：将糙米进行杀菌处理，恒定温度浸泡以活化米胚，之后以恒温恒定pH的发芽液培养，使糙米萌芽，将萌芽后的发芽糙米进行高温灭酶，热风干燥，自然风干，分袋真空包装即得高膳食纤维发芽糙米成品。本发明的方法，通过合理调整浸泡、萌芽与干燥三大步骤最佳的时间、温度与pH，无需高压处理，无需添加化学试剂，以活化糙米自身的酶来提高其中的膳食纤维含量，易于工业化生产。本发明所制备的高膳食纤维发芽糙米，可溶性膳食纤维含量提高了30％‑50％，不溶性膳食纤维含量提高了30％‑40％，总膳食纤维含量提高了30％‑50％。本发明所制备的高膳食纤维发芽糙米相较于糙米口感更柔软，气味芳香，与市售白米相近。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 发芽 糙米 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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