[发明专利]一种酶改性豌豆蛋白的制备及在低脂红肠中的应用在审
| 申请号： | 202110666772.9 | 申请日： | 2021-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN113331301A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 袁建军;毕日斌;李清英;冯翠萍;朱迎春 | 申请（专利权）人： | 怀仁市金沙滩羔羊肉业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/34;A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 山西星火合创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14123 | 代理人： | 杨陈凤 |
| 地址： | 038300 山西省朔*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明适用于食品加工技术领域，提供一种酶改性豌豆蛋白的制备及在低脂红肠中的应用，通过采用木瓜蛋白酶对豌豆蛋白进行改性获得酶改性豌豆蛋白；所述酶改性的条件为：酶添加量0.15％，底物浓度6％，酶解时间40min；所述豌豆蛋白通过酶改性后乳化性、乳化稳定性、持水性、粘度、巯基含量和表面疏水性分别提升了22.9％、3.6％、77.8％、14.3％、160.36％和11.87％；本发明采用酶解法改性豌豆蛋白，制备获得低脂红肠，可为其加工提供理论和技术支持；酶法改性反应条件温和、副反应少、不破坏氨基酸、水解程度易控制，易保留营养成分，采用蛋白酶对豌豆蛋白进行限制性水解，可显著提高蛋白质溶解性能，使蛋白质分子柔性增大，易于在界面吸附，增强乳化性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 豌豆 蛋白 制备 低脂红肠 中的 应用 | ||
【主权项】：
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