[发明专利]一种易存储、高活性异黄酮含量的纳豆的制备方法在审
| 申请号： | 202110668627.4 | 申请日： | 2021-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN113208058A | 公开（公告）日： | 2021-08-06 |
| 发明（设计）人： | 夏涛;李灿 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L33/00;A23L3/44 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 侯绪军 |
| 地址： | 250300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种易存储、高活性异黄酮含量的纳豆及其制备方法。属于食品发酵的技术领域。包括以下操作：(1)纳豆芽孢杆菌活化；(2)配置接种液；(3)大豆准备；(4)接种；(5)加酶；(6)发酵；(7)后熟；(8)冻干。本发明的发酵方法，能够完全将大豆中的异黄酮物质的糖苷键水解，提高纳豆中游离型的苷元的含量，提高纳豆中有效营养成分的含量。并且使用本发明方法制备得到的纳豆，无需冷链运输和存储设备，大大降低了纳豆的成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 存储 活性 异黄酮 含量 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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