[发明专利]一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺有效
| 申请号： | 202110683782.3 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113337142B | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 徐义;刘明宣;胡述勇;黄金龙;郑小明;徐加平;史航宇 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23K20/179;A23K50/80 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 620010 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种控制双倍焦糖色溶解速度的工艺，包括以下步骤：S1、配料：向双倍焦糖色中加入氯化钙，然后调节pH值至6.0‑8.0；S2、反应：升温至80‑105℃，维持2‑5小时，然后冷却到70℃以下。本发明利用双倍焦糖色中的磺酸基团与钙离子在pH值6.0‑8.0，80‑105℃下进行交联反应，通过交联促进分子变大，降低溶解度。普通的双倍焦糖色在30℃的水溶液中的完全自溶时间一般在30秒至60秒，而通过本发明技术处理后的双倍焦糖色的完全自溶时间可以达到30‑60min。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 双倍 焦糖 溶解 速度 工艺 | ||
【主权项】：
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