[发明专利]一种四低培根的加工方法在审
| 申请号： | 202110689990.4 | 申请日： | 2021-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN113208060A | 公开（公告）日： | 2021-08-06 |
| 发明（设计）人： | 蔡克周;李雨竹;胡高峰;聂文;刘兴运;胡展源;邢巍;李沛军;陈从贵;徐宝才 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/00;A23B4/044;A23B4/07 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 一种四低培根的加工方法，以冷冻猪腹肋肉为原料，优化了腌制剂配方，经过注射腌制、真空滚揉、超高压处理、填模预煮、烟熏、速冻与切片、烤制等加工，制得四低培根产品。发明方法制备的四低培根，表面呈红色与金黄色掺杂，肉质紧实不离散，烟熏味道浓郁；四低培根中氯化钠含量1.6g/100g、亚硝酸钠含量5mg/kg、多环芳烃（BaP）含量1μg/kg、危害物杂环胺总量（McIQx、McIQ、Glu‑P‑2、IQ、Trp‑P‑1、Trp‑P‑2）8.0μg/kg，具有低盐、低硝、低多环芳烃和低杂环胺特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 培根 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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