[发明专利]酱油的发酵方法有效
| 申请号： | 202110697506.2 | 申请日： | 2021-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN113397150B | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 黎欢艺;李荔;洪钦辉;蒋核;黄艳;李虹甫 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 向薇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油的发酵方法，包括以下步骤：将蛋白质原料和淀粉质原料混合，得到混合原料；将曲种接种到所述混合原料中并进行制曲，得到曲料；将所述曲料和盐水混合得到酱醪；对所述酱醪进行发酵；发酵完成后，从发酵产物中分离酱汁；其中，在制备所述酱醪过程中对所述曲料和所述盐水的混合物进行搅拌，在所述发酵的过程中对所述酱醪进行研磨。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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